Waarom is Belgische chocolade zo speciaal?

Publie par Maxime Plieser le

Waar ter wereld je ook gaat, mensen zullen al van Belgische chocolade hebben gehoord, maar wat maakt het zo anders dan anderen?

 Belgische chocolade staat bekend om zijn smaak en finesse. Om dit resultaat te bereiken zijn drie stappen cruciaal. Deze stappen zijn selecteren, uitharden en concheren.

Om Belgische chocolade te produceren is het selectieproces van ingrediënten erg belangrijk. Dan moet je ze mengen. Voor het maken van pure chocolade worden cacaomassa en cacaoboter gebruikt, terwijl voor witte chocolade alleen cacaoboter wordt gebruikt.

Om de fijnst mogelijke chocolademassa te verkrijgen, moet deze worden verfijnd. Een eerste keer totdat de deeltjes een grootte hebben van 150 micron en dan tot ze 20 micron zijn. Omdat onze tong geen dingen kan detecteren die kleiner zijn dan 30 micron, hoe kleiner het deeltje, hoe gladder de chocolade in de mond zal zijn.

De chocolade wordt vervolgens geconcheerd om een ​​homogene textuur te verkrijgen dankzij wrijving. Deze stap brengt ook de smaak van de chocolade naar voren. Vervolgens wordt de cacaoboter toegevoegd om voor elk gebruik een perfecte viscositeit te verkrijgen.

De laatste stap is het temperen, dat wordt gebruikt om de chocolade glanzend en broos te maken.

Aangezien er in België meer dan 500 verschillende chocolatiers zijn, moeten ze zichzelf voortdurend opnieuw uitvinden en hun technieken verbeteren om de beste in hun vakgebied te blijven.

 

Kom onze artisanale chocolade proeven in de winkel of bestel vanuit je luie zetel op onze website.

← Vorige bericht Volgend artikel →